Ярко-зелёный чай матча стал глобальным трендом — его добавляют в латте, десерты и даже косметику. Однако взрывной спрос привёл к нехватке сырья. Поставщики отмечают, что месячные запасы расходуются за неделю. Причины — не только мода, подогретая соцсетями, но и последствия аномальной жары в Японии, сократившей урожай чайных листьев. В регионе Киото, где выращивают четверть всего тенча (основы матча), фермеры столкнулись с потерями из-за засухи.
Производство матча — трудоёмкий процесс. Листья неделями затеняют, затем медленно перемалывают каменными жерновами (всего 40 грамм в час). Объемы производства не столь велики, а туристы скупают чай в Киото быстрее, чем он появляется на полках. Некоторые магазины ввели лимиты — например, по одной банке на человека. Дефицит привел к росту цен.
Пока одни опасаются, что массовое потребление уничтожит традиции (например, добавление элитного матча в выпечку), другие ищут компромисс. Всемирная ассоциация японского чая призывает использовать для кулинарии менее ценные сорта, сохраняя премиальный продукт для церемоний.
Категория информационной продукции 16+
Фото — Интермонитор
Автор: Павел Калтыгин
